Hakkımızda
Üç kuşak,
tek bir oklava
Kırk Kat, Gaziantep Şahinbey'de 1958'den beri aynı ilkeyle çalışan bir aile atölyesidir: yufka elde açılır, şurup ocakta pişer, her sipariş konuşularak hazırlanır.
Biz büyük bir marka değiliz; tek tezgâhlı, sınırlı üretim yapan bir atölyeyiz. Bu bilinçli bir tercih. Elde açma baklava, ancak ustanın hamurun her katını gördüğü, dokunduğu ölçüde iyi olur. Makineleşmek, bizim için katları saymayı bırakmak demekti.
Yıllar içinde tarifi değil, disiplini kuşaktan kuşağa aktardık. Hacı Osman'ın "yufkayı ışığa tut" öğüdü hâlâ atölyenin ilk kuralıdır. Bugün üçüncü kuşak, aynı mermer tezgâhta, aynı sabırla çalışıyor — yalnızca artık misafirlerini de bu sürece davet ediyor.
- Kuruluş
- 1958, Şahinbey
- Kuşak
- Üçüncü kuşak
- Üretim
- Haftada 6–8 sipariş
- Değerlendirme
- 4,8 / 5 · 63 yorum
Ustalar
Tezgâhın arkasındakiler
Selin Aydın
Üçüncü kuşak · Kurucu torun
Gastronomi eğitiminin ardından 2019'da atölyeyi devraldı. 11 yıldır tezgâhta; imzası, ince yufkayı gün ışığında açma ısrarı ve atölye ziyaretlerini başlatmış olması.
Nuri Aydın
İkinci kuşak · Ocak ustası
1981'den bu yana ocağın başında. Şurup kıvamını "ipek teli" ölçüsüne oturtan isim. Bugün hâlâ her partinin şurubunu bizzat kontrol ediyor.
Derya Şahin
Sipariş & gönderim
9 yıldır ekipte. Sipariş planlaması, soğuk zincir gönderim ve atölye ziyareti randevularını yürütüyor. Teslimden önce sizi arayıp saati teyit eden kişi.
İlkelerimiz
Değişmeyen üç kural
Elde açarız
Hiçbir yufka makineden geçmez. Kırktan fazla kat, gün ışığında, tek tek açılır.
Sipariş üzerine üretiriz
Vitrinde bekleyen baklava satmayız. Her parti, teslim gününe göre planlanır.
Sınırlı kalırız
Haftada 6–8 sipariş. Büyümek yerine katları saymayı seçtik.
Kırk Kat Baklava Atölyesi · Bey Mah., Uzun Çarşı Sok. No:24, Şahinbey / Gaziantep. Sorularınız için iletişim sayfamıza yazabilirsiniz.